食材入锅也入 画

2016年第14期

【字体:


  张大千是绘画天才,丹青巨匠。但少有人知的是,张大千还是位美食家,而且是厨界高手。

  张大千是四川内江人,四川的饮食文化对他的影响尤为深远。他的母亲是个非常会做菜的人,父亲也很懂吃,在这种环境中耳濡目染,为他后来成为美食家奠定了基础。他口味重,偏爱麻辣和醇香,对食材要求极为苛刻,从不吃过夜菜,鱼也要鲜活。他炒菜讲究放油要多,而且不浮油;不喜欢用芡粉,认为掌握好了火候,菜自然就会鲜嫩。

  作为美食家,张大千不仅善品,而且善做,常常亲自上灶。到吃饭时间,他的家里往往高朋满座,最多的时候要摆三大张圆桌。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。这道菜香浓味鲜 ……阅读全文

刊社简介 | 联系我们 | 广告刊例 | 收藏本站 | 设为首页

主办: 百家讲坛杂志社 Copyright◎1997-2017

技术支持,电子版全球营销龙源

互联网出版许可证:新出网证(京)字066号

京公海网安备110108001919

电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证060024