美食家杜甫饿坏了

2018年第3期

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  杜甫后半生四处漂泊,常常吃了上顿没下顿。但他毕竟出生在仕宦之家,对美食颇有心得。他曾描写,入冬时,在今天的河南三门峡,少府派人从结冰的黄河里凿冰捕鱼,让厨师当场制作鱼脍款待他:“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱……落砧何曾白纸湿,放箸未觉金盘空。”

  这种鱼脍制作的技艺今已失传。李白也写诗“呼儿拂几霜刃挥,红肌花落白雪霏”,虽然也是描写做鱼脍的场景,但不如杜诗那样细致而传神。

  杜甫的饮食之道颇符合孔子的教诲“食不厌精,脍不厌细”。他描写采摘嫩绿的槐树叶做成凉面的过程:“新面来近市,汁滓宛相俱……碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。”这种鲜嫩的食品在北方至今犹存。 ……阅读全文

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