酒店门口插扫帚

2018年第4期

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  《容斋续笔》中记载,南宋的大酒楼挑大旗,小酒馆挑小旗,至于那些穷乡僻壤的鸡毛小店,连旗都没有,只在门口悬挂一只瓶子、一个瓢,或者斜插一把扫帚。瓶子是盛酒的,瓢是舀酒的。

  酒馆门口用酒瓶和酒瓢做标志,很好理解,可是为何要斜插一把扫帚呢?因為乡野小店本小利薄,多半售卖私自酿造的土酒,酒体浑浊,还漂浮着没有完全分解的米粒,唐朝诗人美其名曰“绿蚁”,宋朝诗人恶趣味,把这些漂浮的米粒叫作“浮蛆”。

  绿蚁也好,浮蛆也罢,喝的时候总要滤掉。将酒缸里的土酒舀进酒壶,简单过滤,再倒进客人的酒杯里,这个过程叫“筛酒”。怎么筛呢?最简单的方法就是在酒壶上面放一把用竹枝 ……阅读全文

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